Spargelcremesuppe

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und die Enden mit 1250 ml Wasser, 1 geh. TL Meersalz und 1/2 TL Zucker 30 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden. Schalen und Enden aus dem Wasser abschöpfen, die Spargelstücke dazugeben und 12-15 Minuten garen. Den Spargel abgießen und 1 Liter des Spargelwassers abmessen. Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin leicht anschwitzen. Unter Rühren nach und nach das Spargelwasser und die Sahne dazugeben. Mit Vino Verde, Sanfte Traube und ggf. mit Meersalz und Regenbogen Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Spargelstücke zurück in die Suppe geben und kurz erhitzen. Wer mag kann mit frischer Petersilie und/oder einem Klecks geschlagener Sahne garnieren.